张家港期货配资 最新通报：死亡2例！它无色无味，1毫克即可致死
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肠粉、河粉、米粉……
从早餐到宵夜
广东人都无法抵挡
“嗦粉”的诱惑
但这类食品在高温潮湿下
容易受椰毒假单胞菌污染
产生米酵菌酸毒素
近日
广东省疾病预防控制局发布通报
2024年7月
广东省报告3起
一般及以上级别突发公共卫生事件
而其中有2起
是米酵菌酸毒素
引起的食物中毒事件
详情如下
▼▼▼
2024年7月（7月1日零时至7月31日24时），广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中死亡3例。分别为：
► 东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；
► 揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；
► 肇庆市高要区报告的一起发生在建筑工地的其他中毒事件，发病6例，其中死亡1例，事件级别为一般。
事实上
米酵菌酸中毒案例并不少
今年3月，有多人在台湾省台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。经调查，所有案例都在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，卫生局也确认在采检的相关检体中验出“米酵菌酸呈阳性”。
2023年7月，河南永城两人疑似吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是什么？
中毒了有什么迹象？
如何避免中毒？
一起来关注
米酵菌酸无色无味
1毫克即可致命
米酵菌酸是食物
被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌
（椰毒假单胞菌酵米面亚种）
污染后产生的一种毒素
在适宜的温度和湿度环境
（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度）
该菌可大量生长繁殖
广东省年平均气温和近期的气温
正适合此菌繁殖
米酵菌酸毒性强烈，无色无味
且在高温下稳定
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官
只需1毫克即可致命
据广东疾控消息
2018年以来
通过国家食源性疾病病例监测系统
广东省已识别多起
因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品
引发的米酵菌酸中毒事件
病死率超过40%
这些食物容易出现米酵菌酸
不只是湿粉类
以下三类食品
如果被环境中的微生物污染
都容易发生米酵菌酸中毒
一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
二是变质银耳、木耳；
三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
牢记这几点
远离米酵菌酸毒素
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米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。
发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。
如何预防米酵菌酸中毒？
消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，同时要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。
在选购粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。
湿米粉应低温储存，食用前应重点检查保质期。
湿米粉保质期一般为24小时。因湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。
也有小伙伴可能会问：
害怕在外买到或吃到污染的米粉
自己在家里现做
这样做安全吗？
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答案是：分情况。
肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。
其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~
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编辑 | 尹蓁 责编 | 张秀丽
审核发布 | 李楠楠
综合来源 | 广东省疾病预防控制局、广东疾控、广东省市场监督管理局、央视新闻
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